Thayir saatham

Il thayir saatham ((TA) தயிர் சாதம் ˈtaːjir ˈsaˑatam), chiamato anche curd rice ("riso con cagliata") in inglese, è un tipico piatto di origine indiana. La parola in lingua tamil saatham (cagliata) è utilizzata per indicare un tipo di yogurt liquido, non zuccherato e leggermente acido. Il piatto è molto popolare negli stati indiani di Karnataka, Kerala, l'Andhra Pradesh e nel Tamil Nadu.

Preparazione

Alla base del piatto vi sono il riso e lo yogurt con cui viene miscelato. Il riso viene bollito fino a renderlo quasi una pasta insaporita poi con peperoncini verdi tritati finemente, zenzero, foglie di curry talvolta mischiate a tadka e fagioli indiani, semi di senape, semi di cumino e assa fetida. Infine vengono aggiunti il latte, lo yogurt.

Data l'origine "povera" del piatto, alcune varianti utilizzano gli avanzi di riso di altri piatti indiani, mescolati poi con yogurt, sale e latte (che ha la funzione di attenuare l'acidità dello yogurt) guarnito poi con fagioli indiani fritti, semi di senape, peperoncini verdi e coriandolo tritato.

Consumo

La cagliata di riso viene spesso servita come contorno, in accompagnamento ai sottaceti indiani come mango e lime. Nel sud dell'India viene consumato alla fine dei pasti principali, al fine di attenuare il forte bruciore causato dai piccanti piatti indiani.

Note

Bibliografia

(EN) Smita Chandra, From Bengal to Punjab: The Cuisines of India, Freedom (California), Crossing Press, U.S., 1991, ISBN 978-0-89594-509-9.
(EN) Richard Plunkett, South India, Hawthorn, Lonely Planet Publications, 2001, ISBN 978-1-86450-161-2.